不会写作的家庭厨师不是优秀的素食者？！
2016年以来，英国《星期日泰晤士报》的头号畅销书作家亨利·弗斯（Henry Firth）和伊恩·塞斯比（Ian Theasby）一直在烹饪和分享大胆、美味的素食，激励世界各地的人吃素。
他们推出的纯素产品BOSH系列在英国各大超市出售，他们的第6本书《BOSH！花钱不多》（BOSH! On A Budget）已在今年5月出版。这本书不仅涉及简便的早餐、丰盛的中晚餐，还介绍了省钱的窍门和许多烹饪技巧。
接受媒体采访时，他们分享了自己一路走来的所思所得。
▼你们都是谢菲尔德人，当地的饮食怎么样？
亨利：我们的成长经历差不多，我们在同一所中学上学。我记得学校的晚餐有超大的约克郡布丁，有时会吃到鸡肉汉堡、肉饼和薯条。老实说，我们更喜欢吃家里做的饭菜，而不是在外面吃。
▼你们是什么时候爱上美食的？
伊恩：我很小的时候就喜欢美食，八九岁的时候我妈开始教我做饭，做的是千层面。我看的第一本烹饪书是杰米·奥利弗写的，这也是我热爱食物的一个重要原因。
亨利：我是小时候在我爷爷奶奶家那段时间喜欢美食的。我奶奶是一个了不起的厨师，她做的烤肉非常好吃。
▼是什么吸引你们注意到素食主义的？
伊恩：吃素带来的好处。吃素保护环境、减少碳足迹，另一个是保护动物，第三是健康，吃更多的蔬菜不是坏事。很多人会因其中的某一个选择吃素，或三者兼而有之。
▼你们俩什么时候决定成为素食者？
伊恩：我们都在2015年开始吃素。我的决定源于一个小小的挑战，我想试试能否在2月吃素，因为2月是最短的一个月。
2月过后，我的体重减轻了，头发也越来越多，我想，这对环境来说可能也是一件好事。就在那时，我和亨利看了一部纪录片，他也开始吃素。
▼当你们刚成为素食者时，有特别想念的肉食吗？如何克服的？
亨利：我一直是炸鱼薯条的超级粉丝，所以不能经常吃炸鱼薯条是一个挑战。我通过写食谱来克服——我们努力创新食谱，并为我们喜爱的食物寻找新的替代品。
伊恩：刚吃素的那段时间，我真的很想念我妈做的黄油烤饼。她很贴心，为我写了一个植物版本的食谱，我把这个食谱收进了我们写的第一本书。真的很好吃！
▼BOSH团队最初是怎么形成的？
亨利：网上有很多很酷的视频，告诉你如何用肉做出疯狂的饭菜，但针对素食者的烹饪节目却不多，已有的素食食谱大多很无趣。
我们不是专业厨师，确切地说，我们是家庭厨师，教大家做实惠好吃的素食。事实证明我们做得不错，很快，视频的浏览量超百万，实现了爆炸式增长。
▼新书《BOSH！花钱不多》中的食谱和以前写的食谱有什么不同？是为谁写的？
亨利：在新冠疫情期间，许多人对成本更加敏感，也有更多的时间呆在家里，这意味着有更多的时间做饭。我们想通过这本新书证明素食不一定要花很多钱。
素食烹饪的核心食材很简单，像水果、蔬菜、豆类、谷物和坚果等，大家都买得起。只有当我们添加工厂生产的食品时，成本才会上升。
在这本书里，我们尽量少用替代品，让素食健康、营养、美味、省钱。无论是素食者，还是偶尔添加植物性食物的人，都用得上。
▼你最喜欢用什么食材？为什么？
亨利：蘑菇！它们太棒了。蘑菇不仅品种多，味道也醇厚，是肉类的完美替代品。
▼吃素有黄金法则吗？具体是什么？
亨利：首先是“吃彩虹”，即尽可能吃各种不同颜色的植物性食物。它们富含植物营养素，也就是说植物化学物质对我们的身体有不同的好处。
伊恩：第二，多吃绿色蔬菜，让身体获得一些必需的营养物质，如铁、锌、镁和钙。
第三条黄金法则是“混合你的盘子”，也就是每一餐都要吃碳水化合物、蛋白质和脂肪。
▼你们在超市买东西有什么讲究？
伊恩：我们使用“80/20法则”，购物车里80%的食物都是非常健康，比如蔬菜、豆类、全谷物。另外20%不那么健康，像巧克力布朗尼蛋糕、纯素冰淇淋、素汉堡。
▼你们是最好的朋友，一起长大，一起生活，一起工作。彼此有没有厌倦过对方？
伊恩：我们已经建立亲密的伙伴关系，希望能保持下去。就像任何住在一起的亲人一样，我们偶尔有口角，但很快就会和解。
▼你认为社会开始觉醒并意识到素食的味道很棒吗？
亨利：是的！有越来越多的人意识到素食也美味多变。超市有非常多的替代品，餐馆里的素食选择也多起来。
7年前，确实有许多人认为素食很乏味，可供选择的素食也不多。
▼对于想尝试素食的人，你们有什么建议吗？
伊恩：如果想吃素，先多研究自己可能喜欢的食谱，或者花一点时间制定一个饮食计划，事情会变得容易得多，也不用为午餐吃什么而纠结。
亨利：大胆一点。尝试新的口味和蔬菜，也许会让你找到喜欢的食物！
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